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    ¿Pan Integral o Pan Blanco?

    Un nuevo estudio sugiere que la decisión si el pan blanco estándar o el pan integral es más saludable depende de los microbios que viven en los intestinos de una persona y su genética más que del pan en sí mismo.

    Si se acerca a la sección de pan en el supermercado, encontrará una variedad de panes, la mayoría de ellos declarándose a sí mismos de harina de trigo integral.

    Si usted es diabético, lo más probable es que la gente sugiera consumir panes de trigo integral. Es probable que haya aprendido que el pan integral tiene un índice glucémico muy bajo y por lo tanto disminuye su nivel de azúcar y su riesgo de diabetes. ¿Pero es éste realmente el caso?

    El promedio de los resultados de una investigación de 20 personas que comieron pan integral y pan blanco durante una semana cada uno, los investigadores no encontraron diferencias en la respuesta de las personas a los panes, lo que incluye cambios en los niveles de azúcar en la sangre. Pero cuando los investigadores examinaron a cada persona individualmente, surgió un patrón diferente. Los niveles de azúcar en la sangre de algunas personas subieron más después de comer pan blanco en comparación con el pan integral. Para otros, lo contrario fue cierto.

    Los resultados son parte de una creciente evidencia de que el asesoramiento nutricional debe ser personalizado. Investigaciones anteriores, mostraron que las respuestas de diferentes personas a comer una variedad de alimentos varían considerablemente. La investigación con ratones también sugirió que las diferencias genéticas pueden causar que una cepa de ratón aumente de peso con una dieta que ayuda a que otra cepa se adelgace.

    A pesar de lo anterior se pueden rescatar algunas propiedades del pan integral que pueden ser generalizadas:

    Fibras nutricionales

    Las fibras nutricionales son los granos, frutas y verduras. Hemos sabido por más de 50 años que los seres humanos no pueden digerir la mayoría de las partes de las fibras, pero todavía tienen un efecto positivo en nuestra salud. Las fibras “insolubles” pueden tener un efecto positivo en el riesgo de enfermedades del sistema digestivo, incluyendo estreñimiento, diverticulosis e incluso cáncer de colon, y las “fibras solubles” pueden reducir el riesgo de infarto de miocardio, obesidad y diabetes.

    Ambos tipos de fibras son importantes en nuestras dietas. La industria alimenticia añade estas fibras a sus alimentos ya procesados ​​y promete grandes beneficios para la salud, pero sabemos que la adición de las fibras no es tan beneficiosa.

    Índice glucémico

    Cuando comemos carbohidratos, se descomponen en el sistema digestivo en pequeñas partículas, que finalmente se convierte en glucosa que entra en el torrente sanguíneo. La tasa que la glucosa entra en su flujo sanguíneo depende en parte del contenido de fibra de los alimentos. Esto se conoce como el “índice glucémico”. Los índices glucémicos de los alimentos se clasifican de 0-100, y se clasifican según bajo, medio, y alto.

    Teóricamente, los alimentos que no son demasiado procesados ​​serán más complejos y tomarán más tiempo en descomponerse. Por lo tanto, podemos suponer que la absorción de la glucosa en el torrente sanguíneo sería más lento y el índice glucémico sería menor. Por ejemplo, el índice glucémico del maíz entero es de 53 en comparación con el índice de palomitas, que es 72. Esto significa que después de que el mismo grano entero ha alterado su estructura, tiene un efecto completamente diferente en el nivel de azúcar en la sangre.

    Pan de trigo integral vs. Pan Blanco vs Pan Grano Entero

    Aquí hay algo que puede sorprenderte. Los investigadores midieron el índice glucémico del pan blanco frente al pan integral y los compararon. Resulta que no hay diferencia significativa entre los dos.

    Sin embargo, la investigación que verificó el índice glucémico de pan de grano entero versus pan blanco, encontró que el pan de grano entero tenía un índice glucémico significativamente más bajo y el más bajo en la categoría, y 30% -40% menos que el pan blanco. Cuanto más granos enteros en el pan, menor es el índice glucémico.

    La etiqueta de de grano entero asegura que un alimento contiene una porción completa o más de grano entero en cada porción etiquetada, y que el grano es grano entero. Esto es lo que usted quiere encontrar cuando hace compras.

    Las investigaciones demuestran que consumir verdaderos granos enteros en comparación con el consumo de granos procesados ​​le ayuda a vivir más tiempo, le hace sentirse más lleno durante más tiempo, y disminuye su colesterol LDL, así como disminuye el riesgo de diabetes en un 30%.

    Dolores Andrade65 Posts

      Madre de dos hijos, llena de consejos útiles para la belleza y para el cuidado de la salud.

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